آموزش تهیه قهوه ترک با استفاده از جذوه یا ایبریک

ایبریک یا جذوه چیست؟!

قهوه ترک Turkish coffee نوعی قهوه نیست در واقع یکی از ده‌ها متد تهیه و دم‌آوری قهوه است. به روش‌های دیگری مانند اسپرسو، قهوه فرانسه و … هم می‌توان اشاره کرد. البته در کشور ما به صورت عامیانه قهوه ترک را به عنوان قهوه ارمنی هم می‌شناسند. خب! برویم سر اصل موضوع، در حین دم کردن یک فنجان قهوه ترک باید کمی با حوصله باشید. برای تهیه نیاز به ابزاری به نام ایبریک یا جذوه یا قهوه جوش دارید، بله درست متوجه شدید، همان قهوه جوش به ظاهر ساده مخصوص قهوه ترک.

البته اگر این وسیله را ندارید و خیال خریدن آن را هم ندارید، می‌توانید برای تهیه قهوه تان از شیر داغ کن کمک بگیرید.

برای درست کردن یک فنجان قهوه ترک به موارد زیر نیاز داریم:

1. قهوه آسیاب شده با ریزترین درجه برای هر نفر یک قاشق مربا خوری
2. قوری مخصوص درست کردن قهوه ترک، نامش ایبریک یا جذوه
3. شکر و افزودنی‌های دیگر(اختیاری)

یک قاشق مربا خوری قهوه + 120 میلی لیتر آب = 1 فنجان قهوه ترک حرفه ای

 

طرز تهیه قهوه ترک

به ازای هر نفر یک قاشق مرباخوری پودر قهوه و کمی بیشتر از یک فنجان آب سرد(به این دلیل که بخشی از آب بخار می‌شود)، درون قهوه جوش بریزید. در انتها باید هر فنجان قهوه‌تان چیزی حدود ۸۰ تا ۱۲۰ میلی لیتر (یا گرم) باشد.

 

 

اگر قهوه‌تان را شیرین میل می‌کنید می‌توانید شکر را نیز در همین مرحله به قهوه اضافه کنید. پس از افزودن قهوه و شکر و ترکیب آن با آب،حسابی آنها را مخلوط کنید تا قهوه به صورت کلوخ داخل قهوه جوش نماند.

 

قهوه جوش را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

زمانی که قهوه جوش را روی شعله گذاشتید دیگر نه آن را تکان دهید و نه هم بزنید. پس از دقایقی (۳-۴ دقیقه) قهوه شروع به بالا آمدن می‌کند زمانی که حرکت قهوه به سمت بالا را دیدید اجازه دهید مقداری به سمت بالا حرکت کند. مثلا تا دهانه ایبریک (تصویر بالا) و سپس  آن را از روی شعله بردارید.

می‌توانید قهوه ترک را در فنجان بریزید و میل کنید اما حتما به این فوت و فن کوزه گری توجه کنید:

فوت و فن کوزه گری قهوه

پس از برداشتن قهوه جوش از روی حرارت، قهوه را فورا در فنجان نریزید، بگذارید قهوه جوش کمی ساکن بماند، تا پودر قهوه ته نشین شود این کار کمک می‌کند که در نوشیدنی نهایی‌تان، پودر قهوه کمتری باقی بماند.

برای داشتن خامه قهوه یا کرما بر روی قهوه ترک، پس از گذاشتن قهوه جوش بر روی حرارت، دیگر آن را بهم نزنید. یکی از نشانه های یک فنجان قهوه خوب، فوم روی آن می‌باشد، البته فراموش نکنید وقتی فوم به وجود می‌آید که از آب سرد استفاده کرده باشید. آب سرد می‌تواند آب لوله کشی یا آب معدنی و یا آب دستگاه تصفیه باشد.
منظور از آب سرد این است که قبل از ریختن آب روی پودر قهوه نباید آب گرم باشد. اگر می‌خواهید همیشه نوشیدنی قهوه‌تان یک طعم داشته باشد باید بتوانید آبی که استفاده می‌کنید یکنواخت با سری قبلی باشد، مثلا می‌توانید همیشه از یک برند آب معدنی استفاده کنید.

اگر فوم قهوه را دوست ندارید کمی بیشتر آن را روی گاز نگه دارید در این صورت قهوه‌ای با طعم یک دست و بدون فوم خواهید داشت. البته این نکته را بگوییم که مرز بین قهوه ترک جوشیده و سوخته با قهوه ترک خوب و فوم دار کمتر از ده ثانیه است.

منبع:

foolproofliving

https://coffeestore.ir