چگونه ارتفاع کشت بر عطر و طعم قهوه تأثیر می‌گذارد؟

در حالی که در کافه نشسته و از نوشیدنی مورد علاقه‌تان لذت می‌برید، ممکن است طعم‌های مختلف قهوه شما را به چالش بکشد. اگر از دوستداران قهوه هستید، احتمالاً سوال کرده‌اید که چرا قهوه عربیکا و روبوستا طعم‌های متفاوتی دارند؟ اگر از باریستاها بپرسیدید، شاید به شما بگویند طعم قهوه با ارتفاع و شرایط آب و هوایی منطقه‌ای که قهوه در آن رشد می‌کند، مرتبط است. این موضوع ممکن است این سوال را برای شما ایجاد کند که چطور ارتفاع و اقلیم با طعم قهوه مرتبط است و چرا این موضوع بر عطر و طعم قهوه تاثیر گذار است، در ادامه این مقاله به این موضوع می پردازیم.

چرا ارتفاع و اقلیم در طعم قهوه تاثیر دارد؟

شاید کمی عجیب باشد اما ارتفاع و اقلیم تأثیر مستقیمی بر اندازه، شکل و طعم قهوه شما دارد. بار دیگر که وارد کافه شدید ممکن است نیازی نباشد که در مورد ارتفاع و اقلیم قهوه بپرسید، اما اطلاعات راجب آن می تواند به شما کمک کند قهوه ای را که دوست دارید پیدا کنید.

قهوه مورد علاقه شما در چه ارتفاع و شرایط آب و هوایی رشد می کند؟

در جهان قهوه، دو خانواده اصلی وجود دارد: عربیکا و روبوستا. اگر در یک کافه خاص هستید، احتمالاً قهوه عربیکا می‌نوشید. در خانه، ممکن است تصمیم به نوشیدن قهوه‌ای بگیرید که ممکن است یک قهوه روبوستا باشد. متناسب با باور عمومی، روبوستاها ارزش ذائقه‌ای دارند و در مخلوط اسپرسو با عربیکا، طعم و کرم بسیار خوبی ایجاد می‌کنند. حدود ۷۵٪ قهوه جهان از نوع عربیکا است، که به دلیل طعم و عطر فوق‌العاده‌اش شناخته می‌شود. اما این نوع قهوه به آفات حساس‌تر است. از سوی دیگر، مقدار کافئین در روبوستا کمی بیشتر است و این نوع به دلیل مقاومت بیشتر در برابر بیماری‌های گیاهی معروف است.

به طور خلاصه قهوه عربیکا یک قهوه محبوب است که در ارتفاع ۱۸۰۰ تا ۶۳۰۰ و در مناطقی با آب و هوای خنک رشد می کند. سالانه به ۱۵۰۰ تا ۲۵۰۰ میلی متر بارندگی نیاز دارد و محدوده آب و هوای کمی سردتر حدودا ۱۵ – ۲۴ درجه سانتیگراد را ترجیح می دهد. در حالی که انواع قهوه روبوستا به طور کلی در نزدیکی خط استوا کاشته می شود و در ارتفاع کمتر حدودا ۶۰۰ تا ۲۸۰۰ و در آب و هوای گرم رشد می کند. با متوسط بارندگی ۱۸۰۰ میلی متر در سال است، ویتنام شرایط خوبی برای رشد قهوه روبوستا دارد ۹۷% قهوه آنها از نوع روبوستا است و بزرگ ترین تولید کننده قهوه روبوستا در جهان است. دلیل برتری برخی از کشورها در تولید دانه های قهوه ی با کیفیت عمدتا به دلیل ارتفاع کشت آن است.

از کجا بفهمیم که قهوه در چه ارتفاعی رشد کرده است؟

ارتفاع بر خصوصیات فیزیکی دانه قهوه تأثیر می گذارد. دفعه بعدی که دانه های قهوه را از لمس کردید، به دانه ها از نزدیک نگاهی بیندازید. آیا آنها کوچک و متراکم هستند؟ خط شکاف روی آنها چگونه است! بسته است یا باز، راست یا زیگ زاگ؟ آنها چه رنگی هستند: یشمی ، سبز روشن یا آبی؟ تمام این خصوصیات تحت تأثیر ارتفاعی است که قهوه در آن رشد می کند.

مطلوب ترین نوع دانه های قهوه، دانه های سخت و متراکم است. این دانه ها در ارتفاعات بالا (۴۵۰۰ و بالاتر از آن) رشد می کنند، بسیار متراکم هستند و روند رشد در آنها به کندی صورت می گیرد. یک خط شکاف بسته دارند که ممکن است کمی زیگ زاگ یا کج باشد. از طرف دیگر، دانه های قهوه در ارتفاع پایین شکاف نیمه باز و چگالی کمتری دارند. ارتفاع بر روی رنگ دانه های قهوه هم تاثیر می گذارد، اما بهترین راه برای تشخیص ارتفاع دانه قهوه، تراکم و سختی آن است چرا که رنگ دانه ها در طی فرآیندهای مختلفی که بر روی آن صورت می گیرد دچار تغییر می شود. در اینجا ما تفاوت قهوه در ارتفاعات مختلف را دسته بندی کرده ایم.

البته فراموش نکنید به این سادگی ها هم نیست! تشخیص ویژگی های ظاهری، درونی و خصوصیات عطری طعمی فرایندی بسیار پیچیده و تخصصی است. تشخیص این موارد از روی دان سبز بسیار سخت است اما پس از رست مناسب و دم‌آوری صحیح و با تست های مکرر و درک حساسیت های قهوه و شناخت ویژگی های هر روش دم آوری و بسیاری موارد دیگر، به خوبی می توانید خصوصیات عطری طعمی را تشخیص دهید.

قهوه در ارتفاع بالا (طعم بیشتر | قند بیشتر | گران تر)

وقتی از کوه بالاتر می روید، شرایط رشد قهوه سخت تر می شود، اما آب و هوای خنک تر باعث می شود که روند رشد قهوه کند پیش رود و دانه قهوه به آرامی بالغ می شود، در نتیجه باعث رشد بیشتر قند می شود. در ارتفاعات آب کمتری در گیاه باقی می ماند و دانه های قهوه متراکم تر و سخت تر و غلیظ تر می شوند. آب دانه های قهوه کمتر است و در نتیجه طعم و عطر بیشتری دارند. این نوع قهوه به علت طعم غنی و عالی گرانتر است.

قهوه درارتفاع پایین (اسیدیته کم | قند کمتر)

بنابراین آیا این بدان معناست که تمام قهوه هایی که در ارتفاعات کمتری رشد می کنند از کیفیت کمتری برخوردار هستند؟ جواب این سوال تا حدی به ذائقه استفاده کننده بستگی دارد. در مورد ارتفاع کشت استثنائی هم وجود دارد، مثلا قهوه Kona ، یک دانه عربیکا که در هاوایی و در ارتفاعات کم کشت می شود با اینکه در ارتفاع کم کشت می شود اما از کیفیت خوبی برخوردار است این مورد به دلیل وجود سایه کافی، خاک حاصل خیز و آب و هوای مناسبی است که این دانه در آن پرورش داده می شود.

چرا قهوه ایی که در ارتفاع بالا رشد می کند بهتر است؟

دلیل اینکه قهوه در ارتفاعات بالاتر طرفدار بیشتری دارد، طعم و مزه آن است. فنجان قهوه ایی که از دانه های با ارتفاع بالا تهیه شود، تند و تیزتز و معطر و خوش طعم تر است. در حالی که قهوه با ارتفاع پایین تر اسیدی تر است و طعم آن به خوبی دانه های قهوه در ارتفاع بالا نیست. پس زمانی که از طعم قهوه سوال می کنید و باریستا از ارتفاع قهوه می گوید، بدانید هرچه ارتفاع کشت بالاتر باشد طعم آن مطلوب تر است. به طور کلی ، یک قهوه در ارتفاع بالاتر طعم بهتری خواهد داشت و گفتن اینکه قهوه در ارتفاع بیش از ۵۲۰۰ رشد کرده است، به این معنی است که قهوه باید طعم خوبی داشته باشد.

افزایش ارتفاع دانه قهوه به طور مستقیم بر طعم هایی که می توانید در فنجان قهوه صبحگاهی خود تجربه کنید تأثیر می گذارد.

به یاد داشته باشید که ارتفاع فقط یکی از ده ها عاملی است که بر طعم قهوه ای که می خواهید بنوشید تأثیر می گذارد، اما یکی از مهمترین آنهاست. در صورت تمایل می توانید درمورد قهوه ای که می خواهید بنوشید ، اطلاعات بیشتری از باریستا بخواهید و قهوه هایی را از مناطق مرتفع و مختلف جهان تجربه کنید!