چگونه قهوه خوب را از بد تشخیص دهیم؟!

راه های تشخیص قهوه خوب و تازه چیست؟ این سوال بسیاری از مشتریان و عاشقان قهوه است اما قسمتی از جواب آن پیش خود شماست! قبل از شروع بحث این نکته مهم را متذکر می‌شویم:
قهوه ها می توانند ترش، تلخ، شیرین، کاراملی و … باشند. پس اگر قهوه ای را خریداری کردید و از طعم، عطر و … آن، اصلا خوشتان نیامد بر پای بد بودن قهوه نگذارید ممکن است که آن قهوه با سلیقه شما سازگار نبوده، در این صورت بهتر است دانه ای دیگر را انتخاب کنید!

تشخیص کیفیت قهوه شامل 3 مرحله مهم است:

1. قسمت اول: مزرعه، فرآوری و رست قهوه
2. قسمت دوم: بررسی ویژگی های دانه قهوه
3. قسمت سوم: سلیقه قهوه نوشی شما

مزرعه، فرآوری و رست قهوه

قهوه خوب در وهله اول خوب بودن خود را مدیون پرورش و فرآوری محصول به صورت اصولی و زیر نظر فرد متخصص است تا دانه هایی با کیفیت عالی تولید شود سپس پس از مزرعه باید فرآیند رست توسط فردی بسیار با تجربه و آشنا با علوم رست قهوه انجام شود تا مرحله رست نیز با نهایت کیفیت انجام شود.

تا این جا فرآیندهایی چون پرورش، فرآوری و رست محصول انجام شده است. این مراحل باید با نهایت دقت انجام شده باشد. تا خوب بودن قهوه تضمین شود.

بررسی ویژگی های قهوه

با بررسی چند ویژگی می توان نسبت به خوب بودن قهوه اطمینان بیشتری پیدا کرد:

• هنگام باز کردن پاکت قهوه باید عطر و بوی مطبوع قهوه حس شود و یا قهوه ای را که دم آوری می کنید باید عطر و طعم مطبوعی داشته باشد.
• درست است که عده ای قهوه را با شکر و افزودنی ها مصرف می کنند اما یکی از نشانه های قهوه خوب این است که بتوان آن را بدون افزودنی هم میل کرد.
• در هنگام خرید مسئله ای که بسیار مهم است و می تواند قسمتی از خوب بودن قهوه را به ما نشان دهد تاریخ رست آن است. این تاریخ باید به زمان خرید، نزدیک باشد و باید به گونه ای تازگی دانه یا پودر قهوه احساس شود.
• قهوه ای که دم آوری کرده اید در ابتدا چون حرارت آن بالاست ممکن است بارزه های طعمی بد آن درک نشود. راه دیگر تشخیص کیفیت قهوه خوب این است که وقتی قهوه تان سرد شد، طعم و مزه آن همچنان خوب باشد و بتوان آن را میل کرد.
• قهوه نباید بوی ماندگی دهد، بوی ماندگی شبیه چیزی که در خشکبار مانده حس می شود.

 

سلیقه قهوه نوشی شما

در نهایت همه چیز به سلیقه شما بر می‌گردد. بعضی ها از قهوه دارک رست با تلخی زیاد لذت می بردند، و یا عده ای فقط قهوه عربیکا با ترشی زیاد می‌پسندند، تجربه استفاده از قهوه و  سلیقه هر فرد با فرد دیگر متفاوت است. بنابر این هر قهوه ای که شما دوست دارید با کیفیت است یا به نوعی کیفیت قهوه خوب آن چیزیست که شما می‌پسندید!

هر قهوه ای که شما بپسندید و از نوشیدن آن لذت ببرید بهترین قهوه است.

در این موضوع کاملا سلیقه دخیل است. به عنوان مثال ممکن است فردی عاشق یک قهوه با قیمت بسیار بالا باشد اما همان قهوه، هیچ جذابیتی برای فرد دیگری نداشته باشد زیرا محل کشت، نوع خاک، ارتفاع از دریا و … تاثیری فراوانی بر پروفایل طعمی قهوه دارد و پسندیدن پروفایل طعمی قهوه امری سلیقه ای است!
یا افرادی عاشق استفاده از دانه های ۱۰۰% Arabica یا ۱۰۰%Robusta یا درصد های ترکیبی چون: ۹۰درصد عربیکا با ۱۰ درصد روبوستا و خیلی درصدهای دیگر هستند. یا حتی هنگام خرید قهوه ممکن است فروشنده به شما پیشنهاد دهد این دانه برای تهیه اسپرسو مناسب تر است اما شما بخواهید با آن قهوه فرانسه یا … تهیه کنید! مهم سلیقه شماست!

اما راهکار چیست؟ چگونه باید سلیقه خود را پیدا کنیم؟

بهترین راهکار برای تشخیص کیقیت قهوه تست کردن چند نمونه قهوه است. برای مثال از چند لاین و مدل قهوه خریداری کنید و در شرایط یکسان قهوه تان را درست کنید! هم چنین میتوانید آن ها را با درصدهای دلخواه، ترکیب کنید. در نهایت هر کدام برای تان جذاب تر بود را انتخاب کنید!

نکات:

1. در صورت خرید قهوه بسته بندی یا باز، نسبت به تاریخ برشتگی و تولید آن بسیار حساس باشید.
2. دانه قهوه بعد از زمان ۷ الی ۱۰ روز با کاهش کیفیت همراه است این روند کاهش کیفیت در قهوه آسیاب شده با بسته بندی نامناسب بسیار بیشتر است. شرایط نگهداری قهوه را مطالعه کنید!

بهترین کشور های تولید کننده قهوه

با توجه به ویژگی هایی که در مورد اول و دوم اشاره کردیم کشور هایی وجود دارند که قهوه های تولید شده در آنها این استاندارد ها و ویژگی ها را رعایت میکنند و محصول نهایی آنها از کیفیت خوبی برخوردار است. کشورهایی مثل اتیوپی، گواتمالا، کلمبیا، کنیا، برزیل، پرو و مکزیک و …