رست قهوه چیست و چه معنی دارد؟ Roast چیست؟

این روزها کم و بیش واژه رست یا روست قهوه را می شنویم اما ممکن است معنای آن را ندانیم.

مثلا “قهوه اسکلت همیشه تازه رست عرضه می شود”، در ادامه این مطلب درباره معنی رست و انواع آن اطلاعات جالبی به شما خواهیم داد.

روند و تکنیک بو دادن دانه‌های قهوه در بدست آمدن یک فنجان قهوه خوش‌طعم بسیار موثر است و خصوصیات ظاهری و تکسچر طعم نوشیدنی قهوه حاصل این فرآیند است.

در روند بو دادن قهوه دانه سبز یا شیری رنگ قهوه به دانه‌ای قهوه‌ای یا شکلاتی رنگ تبدیل می‌شود و بخشی از ترشی، بو و کافئین موجود در آن از بین می‌رود اما حرارت وارده در این پروسه به شکل گیری و آزاد شدن ترکیبات آروماتیک در محصول نهایی کمک می کند که حاصل آن رایحه بی نظیر قهوه است.

در نهایت دانه‌ ها صاف‌تر و حدود دو برابر بزرگتر و شیرین‌تر و دارای ته مزه ای تلخ می شوند. در خانه هم می‌شود دانه‌ها را در فر یا ماهیتابه بو داد و رست کرد هرچند این روند امروزه با تکنیک ها و وسایل مختلفی انجام می شود که هریک طعم و رایحه و محصول نهایی متفاوتی را موجب می شود که حاصل آن تنوعی گسترده برای نوشیدنی قهوه مطابق با سلیقه هر مصرف کننده و فرهنگ است.

چهار دسته بندی کلی برای روست قهوه وجود دارد .

انواع رُست:

LIGHT ROAST روست روشن

MEDIUM ROAST روست متوسط

MEDIUM-DARK ROAST روست متوسط- تیره

DARK ROAST روست تیره

LIGHT ROAST
رُست روشن :

این اولین مرحله است که دانه های خام و سبز رنگ قهوه به رنگ قهوه ای ملایم و خاکی در می آیند . در این نقطه دانه های قهوه عطری معمولی خواهند داشت . در این مرحله اتفاقی بنام FIRST CRACK  ترک اول (ترق اول نیز می گویند ) می افتد که دانه های قهوه بر اثر حرارت منبسط شده و صدای شکستن و ترق مانندی (مثل زمانی که ذرت را بو می دهند ) تولید می کنند.

پروفایل و مشخصه طعمی ( Profile taste  ) که در این مرحله از تفت داریم ؛ مقدار اسیدیته بالا و تلخی کم قهوه است.
موج سوم قهوه ( Third wave of coffee ) این نوع روست را محبوب نمود و رایج کرد . و این بدان دلیل بود که در این درجه روست ؛ مشخصه های طعمی عطری اسیدی میوه ای به همراه ویژگی های عطری واضح گل مانند ؛ بخوبی استخراج می شوند و این درجه روست برای قهوه های تک خواستگاهه با کیفیت مرغوب ، مزیتی بسیار خوب بشمار می رود .
در برشتگی متوسط نیز هنوز روغن قهوه روی آن به چشم نمی خورد، همچنین میزان کافئین نسبت به قهوه های تیره تر بیشتر است. دمای مناسب این درجه رست ۲۱۰ تا ۲۱۹ درجه سانتیگراد است.

MEDIUM ROAST
رُست متوسط :

این مرحله از روست قهوه ، از انتهای ترک اول قهوه First Crack ترق اول تا قبل از شروع مرحله ترک دوم قهوه Second Crack ترق دوم در پروسه روست را شامل می شود. بطور کلی در این مرحله یک توازن خوبی در میزان اسیدیته و تلخی قهوه را خواهیم داشت .

MEDIUM-DARK ROAST
رُست متوسط– تیره :

این درجه از روست در کشور ژاپن بسیار محبوب است و دلیل آن برمیگردد به دهه های پیش که قهوه هایی که به ژاپن وارد می شد از کیفیت بالایی برخوردار نبود و در نتیجه بدست آوردن عطر و طعم خوب قهوه  در محدوده روست روشن و متوسط بسیار با مشکل مواجه می شد و طعم و عطر قهوه ها بد و خراب می شد .

در نتیجه تفت دهندگان قهوه مجبور بودند قهوه هایشان را با درجه تیره تر تفت دهند.
در این درجه از روست میزان تلخی از اسیدیته قهوه بیشتر است ؛ اما هنوز بالانس و توازن خوبی در عطر و طعم قهوه داریم .قهوه ای که به روست متوسط – تیره مربوط می شود ؛ در محدوده شروع ترک دوم ( Second Crack ) تا میانه ترک دوم قرار می گیرد .

برشتگی تیره یا  Dark Roast:

قهوه دارک رست رنگ تیره شکلات مانند و حتی سیاه دارد، سطح آن آغشته به کمی روغن است، کافئین آن به کمترین مقدار و تلخی به بیشترین مقدار خودش رسیده است. وقتی دما بیشتر می شود کار حساس تر و سخت تر پیش می رود، دمای بین ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتیگراد. همان طور که اشاره کردیم در این درجه رست نام های اروپایی به چشم می خورد.

اگر این مقاله قهوه اسکلت برای شما مفید بوده آن را با دوستانتان به اشتراک بگذارید . ?