قهوه در برزیل: بزرگترین تولید کننده قهوه و قهوه‌های برزیلی

بیش از یک سوم کل قهوه جهان در برزیل رشد می کند این یعنی بزرگترین صادر کننده قهوه جهان! ۶۰درصد قهوه جهان سالانه در برزیل تولید می‌شود. البته این موضوع به وسعت کشت آن هم وابسته است. یعنی تولید سالانه ۴۰ تا ۶۰ میلیون کیسه! برزیل یک پرورش دهنده و صادر کننده قهوه است که صدو پنجاه سال این عنوان را با خود دارد. غالب ارتفاع محل کشت بین ۹۰۰ تا ۱۲۰۰ متر از سطح دریاست. به طور میانگین ۱۱۰۰ متر.

کمترین ارتفاع در کشور برزیل ۴۰۰ متر و بیشترین ۱۶۰۰ متر از دریا است، عمده برزیلیان به زبان پرتغالی و اسپانیایی صحبت می کنند.

تاریخچه قهوه در برزیل

این محصول در قرن هجدهم وارد برزیل شد و تا سال ۱۸۴۰ یه عنوان تولید کننده غالب شناخته شد. قهوه برزیل از اوایل قرن نوزدهم زمانی که مهاجران ایتالیایی در کارخانه های قهوه کار می کردند موفق شد. پیش از آن قهوه بیشتر برای مرفهین اروپایی مصرف داشت. در جوار ایالات متحده بودن به عنوان یک شریک صادرات و واردات به قدرتمند شدن قهوه برزیل کمک کرد. برزیل به عنوان بخشی از تولید قهوه جهان در دهه ۱۹۲۰ در اوج خود بود، اما از دهه ۱۹۵۰ به دلیل افزایش تولید جهانی سهم آن کاهش یافته است.

برزیل در سال ۲۰۱۱ رهبر قهوه جهان نامیده شد این کشور در مجموع در تولید قهوه سبز عربیکا و فوری بی نظیر است و در سال ۲۰۰۷ تولید قهوه اش به ۲٫۷ میلیون تن رسید این یعنی بیش از دوبرابر ویتنام، حدود ۳٫۵ میلیون نفر در این بخش فعال هستند. شهر ریو به عنوان رهبر عربیکاها شناخته می شود.

از ترکیب های دلچسب قهوه های برزیلی برای اسپرسو می توان به ترکیب santos , cerrado با برشتگی تیره و تلخی مناسب و عطر و طعم و بالانس خوب اشاره کرد.

اکثر گیاهان کاشته شده در فصل های خشک از ماه ژوئن تا سپتامبر برداشت می شوند. در بیشتر کشورها قهوه های عربیکا با پردازش مرطوب (نام دیگرش washed coffee) فراوری می شوند، ولی در برزیل عمدتا از روش شسته نشده یا خشک استفاده می کنند.

قهوه ها پس از تمیز شدن و گلچین شدن به مدت هشت تا ده روز در زیر آفتاب خشک می شوند که ممکن است تا چهار هفته نیز به طول بیانجامد و سپس لایه بیرونی قهوه از آن جدا می شود و در کیسه های ۶۰ کیلویی بسته بندی می شود.

هر دو قهوه ربوستا و عربیکا در این کشور رشد می کند حدود ۸۵ درصد قهوه عربیکای جهان و حدود ۳۰ درصد ربوستای جهان در برزیل کشت می شود. شهر باهیا عربیکا خیزترین و عمده قهوه روبوستا نیز در ایالت Espírito Santo و مقداری در Rondônia رشد می کند. در این بخش حتما با خصوصیات و تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا آشنا شوید.

شهرهای قهوه خیز برزیل

۲۲۰ هزار مزرعه با مساحت ۲۷۰۰۰ کیلومتر مربع فعال هستند.. عمدتا در ایالت های جنوب شرقی واقع شده اند که محیط و آب و هوای آن شرایط ایده آل را فراهم می کنند. در شش شهر برزیل می توانید به وفور قهوه بیابید، در ادامه به معرفی این شهرها می‌پردازیم:

Minas Gerais – میناس گرایس – ۱٫۲۲ میلیون هکتار

معنی لغوی میناس گرایس، معادن عمومی است و این نام در قرن ۱۸ برایش برگزیده شد. در حال حاضر بزرگترین شهر در رشد قهوه در برزیل است که حدود ۵۰ درصد محصولات این کشور است. میناس گرایس مزارع ۱۰ تا ۱۰۰ هکتاری دارد و قهوه های این شهر بدنه کامل و آرومای میوه ای دارند.

Espírito Santo – اسپیرو سانتو – ۴۳۳ هزار هکتار

در اسپیرو سانتو قهوه ربوستا رشد می کند و این شهر بر اساس حجم تولید قهوه در برزیل دومین شهر محسوب می شود.

São Paulo – سائوپائولو – ۲۱۶ هزار هکتار

یکی از شهر های تاریخی تولید قهوه در برزیل است که مزارع ۹۰۰ تا ۱۱۰۰ متری دارد. محصولات سائوپائولو را با نام سانتوز نیز می شناسند.

Bahia – باهیا – ۱۷۱ هزار هکتار

واقع در شمال شرقی برزیل، که در دهه هفتاد شروع به کاشت قهوه کرده و در با نام محصول با کیفیت و با تکنولوژی شناخته شده است. عمده محصول آن عربیکا است.

Rondônia – راندونیا – ۹۵ هزار هکتار

این منطقه به صورت انحصاری مخصوص کاشت ربوستا است. اب و هوای گرمسیری با درجه حرارت بالا و ارتفاع کم از خصوصیات این منطقه است.

Paraná – پارانا ۴۹ هزار هکتار

پارانا نیز یکی دیگر از شهر های قهوه عربیکا خیز برزیل است. گیاهان این منطقه سطح بهره وری بالایی دارند.

حالا با بخش های قهوه خیز کشور برزیل آشنا شدید. فکر می کنم از این پس در حین نوشیدن قهوه برزیل جور دیگری به فنجان خود می‌نگرید.

میتوانید تفاوت طعم قهوه های شهر های مختلف را حس کنید؟