قهوه سرد دم با فرنچ پرس؛ طرز تهیه و نکات حرفه‌ای + عکس

یکی از انواع پرطرفدار قهوه در سراسر دنیا، قهوه سرد دم یا کلد برو است. بعضی از خوراکی های قهوه سرد، خواص مفیدی دارند که می تواند جایگزینی برای نوشیدنی‌های گرم قهوه باشد. در این مقاله، به توضیح قهوه سرد دم و آموزش تهیه قهوه سرد یا کلد برو با استفاده از فرنچ پرس می‌پردازیم.

قهوه سرد دم چیست؟

همان‌طور که از نام قهوه سرد دَم یا کلد برو مشخص است، تفاوت آن با سایر انواع قهوه در عصاره‌گیری با استفاده از آب سرد است. در حقیقت، همین تعریف ساده، تفاوت‌های آن با قهوه‌های عصاره‌گیری شده با آب داغ را مشخص می‌کند. به عبارت دیگر، در طرز تهیه قهوه سرد دَم، حرارت نقشی ندارد، بلکه این زمان است که باعث عصاره گیری از سابه قهوه می‌شود. برای درست کردن قهوه سرد دم، گاهی تا ۲۴ ساعت برای صورت گرفتن یک عصاره گیری قابل قبول با آب سرد زمان لازم است.

معمولا، قهوه عصاره گیری شده از لحاظ طعم، بسیار شفاف و شیرین و از نظر عطر و بو بسیار خوش عطر است. نکته حائز اهمیت این نوع قهوه، اسیدیته کمتر آن نسبت به قهوه‌های عصاره‌گیری شده با روش‌های دیگر است. بنابراین، می‌توان آن را به آن‌دسته از علاقمندان قهوه که سیستم گوارشی حساسی دارند و معمولا پس از مصرف قهوه دچار ناراحتی سیستم گوارشی می شوند به عنوان یک قهوه مناسب پیشنهاد کرد. روش های متفاوتی برای طرز تهیه قهوه سرد دَم وجود دارد ولی به طور کلی می‌توان روش تهیه آن را به این شکل تعریف کرد: مجاورت آب سرد با سابه قهوه نسبتا درشت آسیاب شده و استخراج کافئین و  روغن ها، قندها و… به مدت چند ساعت.

درستی میزان کافئین در قهوه سرد دم یا کلد برو:

نکات مهم برای تهیه قهوه سرد دم با دستگاه فرنچ پرس

مسئله کافئین در قهوه سرد دم یا کلد برو همواره مورد بحث و جدل بوده است. در حالی که حلالیت پذیری کافئین در آب داغ بسیار زیاد است، این موضوع در دمای محیط متفاوت است. به همین دلیل، قهوه سرد دم باید مقدار کافئین کمتری داشته باشد. با این حال، در روش سرد دم، زمان تماس آب با سابه قهوه بیشتر است و بنابراین زمان بیشتری برای استخراج کافئین وجود دارد.

در روش سرد دم، معمولا برای مقداری یکسان آب تا دو برابر قهوه بیشتری استفاده می‌شود. با این حال، به دلیل وجود پارامترهای مختلف، میزان کافئین در قهوه سرد دم نمی‌تواند به طور قطعی مشخص شود.

طرز تهیه قهوه سرد یا کلد برو با فرنچ پرس

مرحله اول

ابتدا قهوه را اندازه‌گیری کنید. در واقع در پروسه طرز تهیه قهوه سرد دم یا کلد برو با فرنچ پرس نخستین سوالی که پیش می‌آید این است که چه مقدار قهوه نیاز داریم.

جواب این سوال بسته به اینکه شما از چه کسی می‌پرسید، متفاوت است. اما بهترین و کوتاه‌ترین پاسخ این است، بیشتر از چیزی است که شما برای قهوه دم کرده معمولی نیاز دارید! اگر نمی‌خواهید خیلی در اندازه‌گیری دو دو تا چهار تا کنید کافی است قهوه‌ای را که معمولاً در هنگام تهیه قهوه دمی گرم استفاده می‌کنید را دو برابر کنید. اما اگر می‌خواهید خیلی دقیق و با محاسبات ریاضی این کار را انجام دهید به شما می‌گوییم چکار کنید.

در تهیه قهوه دم‌آوری شده گرم یا همان قهوه فرانسه با فرنچ پرس ما از نسبت حدودی 17 به 1 استفاده می‌کنیم. این یعنی 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه. اما در تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس بهترین نسبت 7 به 1 یا 3 به 1 است. یعنی 7 قسمت آب و 1 قسمت قهوه یا 3 قسمت آب و 1 قسمت قهوه.

به عقیده کارشناسان قهوه بهترین نسبت برای قهوه سرد دم با فرنچ پرس همان 7 به یک است. اگر احساس کردید قهوه‌ای که با نسبت 7 به یک درست کرده‌اید طعم مطلوب و مورد نظر شما را ندارید بهتر است مدت زمان عصاره گیری آن را بیشتر کنید به جای اینکه مقدار قهوه را بیشتر کنید. بهتر است برای تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس از فرنچ پرس‌های بزرگ استفاده کنید نه کوچک چون حجم قهوه و آب بیشتر است. چرا چون اگر قهوه مورد نظرتان را به دست نیاورید باید 12 ساعت دیگر دوباره صبر کنید تا یک قهوه سرد دم درست کنید در حالی که این زمان برای قهوه دم کرده گرم با فرنچ پرس فقط 4 دقیقه است.

به نظر می‌رسد بهترین دستگاه فرنچ پرس برای این کار سایز 34 است. اما بهترین نسبت‌ها برای تهیه قهوه سرد دم با فرنچ پرس و در نهایت مقدار قهوه‌ دم کرده سرد که با فرنچ پرس سایز 34 به دست می‌آید به این ترتیب است:

• نسبت 17 به 1 برای تهیه قهوه دم کرده سرد معمولی با فرنچ پرس: 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه: 890 گرم آب و 48 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 857 گرم است و در انتها 733 گرم یا 26 اونس قهوه دم کرده سرد به ما می‌دهد.
• نسبت 12 به 1 برای تهیه قهوه دم کرده سرد با فرنچ پرس: 800 گرم آب سرد و 67 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 867 گرم است و در نهایت 686 گرم یا 24 اونس قهوه دم کرده سرد به ما می‌دهد.
• نسبت 7 به 1 برای تهیه قهوه سرد دم یا کلد برو با فرنچ پرس: 765 گرم آب و 107 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 864 گرم است و در نهایت 588 گرم یا 21 اونس قهوه سرد دم به ما می‌دهد.

همانطور که می‌بینید هر چه مقدار قهوه آسیاب شده بیشتر می‌شود در نهایت مقدار قهوه دم کرده سردی که به دست می‌آید کمتر است.

مرحله دوم: آسیاب قهوه

بهترین قهوه برای درست کردن کلد برو با فرنچ پرس قهوه درشت یا سایز coarse آسیاب شده است. در این فرایند قهوه آسیاب شده نباید بیش از حد ریز باشد چون در غیر این صورت از فیلترهای مورد استفاده شما برای جدا کردن قهوه از آب عبور می کند. پس اگر خودتان دانه قهوه را آسیاب می‌کنید، نسبت به موردی که برای دستگاه اسپرسو استفاده می‌کنید از بافت زمخت ‌ری استفاده کنید.

مرحله سوم: قهوه آسیاب شده و آب را به فرنچ پرس اضافه کنید

درست مثل زمانی که می‌خواهید با فرنچ پرس قهوه دمی درست کنید، برای قهوه سرد یا کلد برو هم آب و قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس بریزید. فقط این بار به جای آب داغ از آب سرد یا آبی که هم دمای محیط است استفاده کنید. برای درست کردن قهوه سرد دم آب فیلتر شده یک گزینه‌ی ایده‌آل است.

مرحله چهارم: آرام و آهسته ترکیب آب و قهوه را هم بزنید

با یک قاشق کوچک آب و قهوه را آرام و آهسته هم بزنید تا مطمئن شوید که تمام قهوه‌ها با آب در تماس هستند. سعی کنید تا آنجا که می‌توانید قهوه را با آب بپوشانید.

مرحله پنجم: درب فرنچ پرس را ببندید و 12 ساعت صبر کنید

در این مرحله چون قرار نیست پیستون فرنچ پرس را فشار دهید (12 ساعت برای این کار باید صبر کنید) باید به جای درب، روی فرنچ پرس را با یک نعلبکی، بشقاب کوچک یا سلفون بپوشانید. برخی عقیده دارند که باید فرنچ پرس را در یخچال بگذارند تا این 12 ساعت تمام شود اما به عقیده کارشناسان قهوه بهتر است این عصاره‌گیری در دمای اتاق انجام شود. به این ترتیب مدت زمان عصاره گیری قهوه هم کوتاه‌تر می‌شود. اما اگر قرار است قهوه را در فرنچ پرس بگذارید و از خانه بیرون بروید و احتمال می‌دهید بیشتر از 12 ساعت قرار است بیرون از منزل باشید بهتر است فرنچ پرس را در یخچال بگذارید.

مرحله ششم: قهوه کلد برو را سرو کنید

بعد از 12 ساعت بالاخره پیستون فرنچ پرس را به سمت پایین فشار دهید و 30 ثانیه پرس کنید. سپس می‌توانید قهوه سرد دم خود را در یک شیشه یا بطری تمیز بریزید یا در ماگ سرو کنید. دقت کنید که همه‌ی آسیاب‌های قهوه آنطور که دوست داریم و دلخواه‌مان است ممکن است ایده‌آل نباشند و در نتیجه در قهوه سرد دم ذرات قهوه را مشاهده کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید دوباره قهوه‌تان را فیلتر کنید. یک فیلتر کاغذی روی ماگ قهوه‌تان بگذارید و قهوه را از آن رد کنید تا یک قهوه کلد برو شفاف و تمیز داشته باشید. رسپی اصلی قهوه سرد دم یا کلد برو همین است.

مرحله هفتم: فرنچ پرس را تمیز کنید

موقع تمیز کردن دستگاه فرنچ پرس می‌توانید تفاله‌های قهوه را به عنوان کمپوست و کود باغچه و گل و گیاه جمع‌آوری کنید. خوبی فرنچ پرس این است که برای افرادی که جای کافی ندارد هم می‌توان با آن قهوه دم کرده گرم درست کرد و هم قهوه سرد؛ به عبارت دیگر یک وسیله به درد بخور دوکاره و مفید که جای کمی هم اشغال می‌کند.